فطائر لحم الضلع الصغيرة

المقادير

  • ربع كوب مسحوق إسبرسو فوري
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
  • الملح والفلفل
  • 2 باوند لحم ضأن قصير أضلاع خالي من العظام
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف بصل أصفر، مكعبات
  • 1 جزر، مكعبات
  • 1 ساق كرفس، مكعبات
  • 4 كوب مرق لحم بقري
  • 1 ورقة غار
  • للفطائر
  • ربع كوب ماء دافئ درجة حرارته حوالي 110 درجة
  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 كوب حليب مبخر
  • نصف كوب زيت كانولا
  • ربع كوب سكر
  • 2 بيض كبير، مقسمة
  • 4 كوب دقيق ذاتي التخمر، مقسم
  • زيت نباتي للقلي
  • بقدونس مفروم للزينة

طريقة التحضير

1

سخّني الفرن على 325 درجة.

2

في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الاسبرسو، السكر، مسحوق الكاكاو، الملح والفلفل. جففي لحم الضلوع القصيرة بمنشفة ورقية حتى تغطيها تماماً مع وافركيها ليجفوا.

3

سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة، حمري لحم الضلوع القصيرة على جانبيه حوالي لمدة 5 دقائق.

4

أزيليها من المقلاة وضعيها جانبا. أضيفي إلى المقلاة البصل والجزر والكرفس واطهيهم لمدة 4 دقائق.

5

أضيفي مرق اللحم البقري وورق الغار، ثم أعيدي لحم الضلوع القصيرة إلى المقلاة. اتركي الخليط على النار حتى الغليان، قومي بتغطية المقلاة وانقليها إلى الفرن واتركي اللحم يطهى لمدة من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.

6

بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه من الفرن وقطعي لحم الضلوع القصيرة باستخدام شوكتين. اتركيه جانباً ليبرد.

7

في وعاء الخافق الكهربائي المزود بخطاف العجين، ذوّبي الخميرة في ماء دافئ واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتشكل رغاوي أو فقاقيع به.

8

أضيفي الحليب المبخر، الزيت، السكر، بيضة واحدة و كوبين من الدقيق ذاتي التخمر. اخلطيهم حتى يصبح القوام ناعم.

9

أضيفي مع التحريك الدقيق المتبقي واعجني حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة.

10

انقلي العجين إلى وعاء مدهون بطبقة خفيفة من الزيت، غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه على سطح الكاونتر لمدة ساعتين. (هذه الخطوة يمكنكِ القيام بها أثناء ترك اللحم في الفرن.)

11

سخني قدر كبير به الزيت النباتي على 350 درجة.

12

بمجرد أن يتماسك العجين، قومي بفرده برفق حتى يصبح مسطح. انقليه إلى سطح مرشوش بالدقيق وافرديه على شكل مستطيل كبير.

13

قطع العجين إلى 24 مربع (2 بوصة).

14

باستخدام الفرشاة، ادهني حواف كل مستطيل بالبيضة المتبقية، ضعي ملعقة كبيرة من حشو لحم الضلوع القصيرة في مراكز 12 مربع. ثم غطيهم بالمربعات المتبقية، اضغطي الحواف برفق لإحكام إغلاق الفطائر.

15

ضعي الفطائر برفق في الزيت الساخن واطهيها، قلبي باستمرار، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبي مائل إلى البني.

16

انقليها إلى صحن مفروش بمناشف ورقية لتصفيتها. رشيها بالبقدونس المفروم ثم قدميها.

تعليقات الزوار ( 0 )

اترك تعليقاً

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.