العجين بالبيض واللحم

لإعداد الهلام:

تغمس أوراق الجيلاتين في الماء البارد إلى أن تصبح طرية (كمية الماء ليست مهمة) يصب 450 ملليلترا من الماء المغلي فوق مكعب المرق ويحرك جيدا إلى أن يذوب

يخرج الجيلاتين ويعصر لإزالة الماء الزائد ويضاف المرق

يحرك إلى أن يذوب يدع المرق يبرد قليلاً ثم يصب في الفطيرة

وتستخدم أكبر كمية ممكنة

تعاد الفطيرة إلى الثلاجة ويدع الجيلاتين يستقر قبل تقديمها

المقادير

  • 1000 جرام لحم مفروم
  • 20 جرام المريمية طازجة ومقطعة
  • 5 حبات بيض مسلوق
  • 4 أوراق جيلاتين
  • ملعقتان صغيرتان خميرة
  • ملعقة كبيرة سكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ربع كوب زبدة
  • كوب حليب
  • 5 أكواب طحين

طريقة التحضير

1

يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية

2

لإعداد الحشو: يخلط كل من اللحم والمريمية والتوابل معاً

3

يستخدم ثلثا العجينة (طحين، خميرة، حليب، زبدة، ملح، سكر) لتبطين الصينية ويدع بعضها يتدلي من الأطراف ويمسح بالماء على أطرافها

4

يوضع بعض مزيج اللحم في القاعدة، ثم يرتب البيض المسلوق على شكل صف ويوضع فوقه مزيج اللحم المتبقي

5

تفرد العجينة المتبقية وتغطى بها العجينة والمزيج في الصينية تضغط الأطراف معاً جيداً تقرص حول الأطراف

6

تستخدم القطاعة الدائرية لصنع حفرة في وسط العجينة وتزال القطعة المقطوعة يدهن سطح العجينة بالبيض المخفوق تستبدل القطعة لإبقاء الحفرة مفتوحة خلال الطهي

7

تخبز الفطيرة في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة ثم تخفف الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتطهى لمدة ساعة إلى ساعة وربع الساعة إضافية

8

تخرج الفطيرة من الفرن وتدع لتبرد تبرد لبضع دقائق أو طوال الليل

تعليقات الزوار ( 0 )

اترك تعليقاً

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.